O arroz com feijão, prato típico da culinária brasileira, é considerado a base de uma alimentação saudável no país, segundo Patrícia Jaime, coordenadora científica do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde (NUPENS) da USP. Em entrevista, a especialista destacou a relevância desse padrão alimentar tradicional.
De acordo com Jaime, “O feijão é o marcador da alimentação saudável. Quando as pessoas param de comer feijão, isso desestrutura a conformação da refeição”. Ela explica que a ausência do feijão no prato significa que a pessoa deixou de consumir a combinação de arroz com feijão, facilitando a introdução de alimentos ultraprocessados na dieta.
A especialista reconhece que existem desafios para manter uma alimentação completamente saudável no dia a dia. Entre os principais obstáculos, destaca-se o fator tempo, tanto para o preparo das refeições quanto para o próprio ato de se alimentar.
Jaime sugere que algumas soluções para esses problemas passam por políticas públicas, como a melhoria do transporte público para reduzir o tempo de deslocamento das pessoas. Além disso, ela ressalta a importância do desenvolvimento de competências individuais, como o planejamento alimentar e habilidades culinárias.
Técnicas para facilitar o consumo de feijão
Reconhecendo que não é viável cozinhar feijão todos os dias, a coordenadora do NUPENS recomenda o desenvolvimento de técnicas culinárias para otimizar o preparo. Uma sugestão é cozinhar uma quantidade maior de feijão apenas uma vez por semana, armazenando porções para consumo ao longo dos dias.
A manutenção do consumo de arroz com feijão, complementado com hortaliças e proteínas de acordo com as preferências e disponibilidade regional, é vista como uma estratégia eficaz para preservar um padrão alimentar saudável e resistir à introdução excessiva de alimentos ultraprocessados na dieta brasileira.
