O chucrute, um prato típico alemão feito com repolho fermentado, é conhecido por seus benefícios à saúde intestinal. Um novo estudo da Universidade da Califórnia, em Davis, reforça esses benefícios, mostrando que a receita pode auxiliar na digestão e proteger contra doenças.
Publicado na revista Applied and Environmental Microbiology, o estudo analisou o que acontece durante a fermentação do repolho no preparo do chucrute. Os pesquisadores investigaram como os metabólitos da receita se comparam aos do repolho cru.
Para isso, testaram se os nutrientes do chucrute poderiam proteger as células intestinais de danos relacionados à inflamação. O estudo comparou repolho cru, chucrute e salmoura líquida (solução de água e sal usada para conservar alimentos) resultante da fermentação. As amostras de chucrute incluíram produtos comprados e repolho fermentado em laboratório.
Os pesquisadores descobriram que o chucrute ajudou a manter a integridade das células intestinais, ao contrário do repolho cru e da salmoura.
“Alguns dos metabólitos que encontramos no chucrute são os mesmos que descobrimos serem produzidos pelo microbioma intestinal, o que nos dá mais confiança de que essa conexão entre os metabólitos do chucrute e a boa saúde intestinal faz sentido”, afirma Maria Marco, professora do Departamento de Ciência e Tecnologia.
“De certa forma, não importa se fazemos chucrute em casa ou o compramos no mercado; ambos os tipos de chucrute parecem proteger a função intestinal”, completa.
Estudos mostraram que a fermentação no preparo do chucrute altera o perfil nutricional do repolho, aumentando metabólitos como ácido lático, aminoácidos e substâncias químicas vegetais associadas à saúde intestinal.
Agora, os pesquisadores querem determinar quais metabólitos produzidos durante a fermentação desempenham o maior papel na saúde intestinal a longo prazo.
“Além de comer mais fibras, frutas e vegetais frescos, mesmo que comamos apenas uma porção regular de chucrute, incluir mais dessas receitas em nossa dieta pode nos ajudar a longo prazo contra inflamações, por exemplo, e tornar nosso trato digestivo mais resiliente quando temos algum distúrbio”, afirma Marco.
Marco disse que o próximo passo é realizar testes em humanos para verificar se os metabólitos protetores do intestino encontrados no chucrute podem ter os mesmos efeitos positivos quando incluídos na dieta diária, como demonstrado em laboratório.
